YANESEN

TOKYO 板前が教える料理教室 ふぐの免許保持者。 5年間ふぐ屋で働いていて「二方」になった。 調理師免許保持者。栄養士免許保持者。(どっちも持っている人は少なくないが、調理師をとってから栄養士を取る人はすごくレア) 過去20年間板前をやっておりましたが、1度がんにかかり、体力的な問題から、主夫になりました。 現在では主夫をしながら、ボランティアで「Yanesen」の仕事をしております。 そば、しゃぶしゃぶ屋さん、やきとん屋さんなど色々な場所で修行し、基本的には、和食中心で料理人をしてきました。 和食屋では修行の段階があって、スキル・勤務期間によって担当する分野が変わります。 料理長は「オーナー」、トップのポジションは「二方」と呼びます。 「二方」が、その店の味を決めております。 なるまでに、6〜7年であれば早い方、10〜15年ほどかかる時もあります。 横浜では銀行員の人しか来ない調理店で働いていました。 わからないことがありましたら、なんでもお答えいたしますので、 聞いて頂けましたら幸いです

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