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Crash Course with a Japanese Chef: Mastering Home Cooking

Service provided by TABICA

 

Overview

  • Summary Join us at the home of a professional Japanese chef to learn the culinary art of Japanese home cooking. This tour will take you beyond a typical cooking class and bring you a taste of how the locals create their favorite recipes in a day. We’ll walk along the streets to a nearby greengrocer, break down the deep traditions and history behind Japanese cuisine, and learn the techniques needed to recreate Japan’s most loved recipes at home. Alongside our host, an expert Japanese chef, you’ll do all of this and indulge in a homemade lunch, served an in a traditional dining space.
  • Category Cooking
  • Area Tokyo
  • Age range Any age
  • Experience Time 5 hours (11:00-16:00)
  • Availability 03/23/2017 - 12/31/2017
  • Maximum number of participants 6
  • Minimum number of participants 2 Trip will be cancelled if the required minimum number of participants is not met.
    Accompanied infants participate for free.
  • Weather Restrictions Available Rain or Shine
  • Price ¥13,000 (adults)
    ¥13,000 (children)
    Free (infants)
  • A message from the host

Request Date

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Your Host

YANESEN

板前が教える料理教室 ふぐの免許保持者。 5年間ふぐ屋で働いていて「二方」になった。 調理師免許保持者。栄養士免許保持者。(どっちも持っている人は少なくないが、調理師をとってから栄養士を取る人はすごくレア) 過去20年間板前をやっておりましたが、1度がんにかかり、体力的な問題から、主夫になりました。 現在では主夫をしながら、ボランティアで「Yanesen」の仕事をしております。 そば、しゃぶしゃぶ屋さん、やきとん屋さんなど色々な場所で修行し、基本的には、和食中心で料理人をしてきました。 和食屋では修行の段階があって、スキル・勤務期間によって担当する分野が変わります。 料理長は「オーナー」、トップのポジションは「二方」と呼びます。 「二方」が、その店の味を決めております。 なるまでに、6〜7年であれば早い方、10〜15年ほどかかる時もあります。 横浜では銀行員の人しか来ない調理店で働いていました。 わからないことがありましたら、なんでもお答えいたしますので、 聞いて頂けましたら幸いです

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  • Cancellation Policy We are unable to refund cancellations made after 17:00, 3 days prior to your reserved date.
  • Included in the Price
    Experience
    Lunch
    Interpreter
    Insurance
  • Area
  • Things to bring / Note  
11:00 AM Arrive at the Ya-ne-sen (from first syllable of the three areas YAnaka, NEzu, and SENdagi) district of Tokyo and visit the nearby greengrocer to select vegetables
11:30 AM Begin the cooking session
11:30 AM-12:00 PM Observe how an expert cook, or Itamae cooks
12:00 PM-12:30 PM Prepare shrimp
12:30 PM-14:00 PM Cook a Japanese rolled omelet
14:15 PM-14:45 PM Cook deep-fried tofu and vegetables
14:45 PM-15:30 PM Make onigiri
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